Щи. Рецепт приготування з фото

У щах складовою частиною овочевого гарніру, переважаючою за кількістю, є капуста білокачанна (свіжа або квашена), савойська, а також капустяна розсада (молода). Крім того, для приготування щей використовують кропиву, щавель і шпинат.

Щи готують на м’ясному, рибному і грибному бульйонах і на воді.

На рибному бульйоні найчастіше готують щі з квашеної капусти.

М’ясні щі подають зі шматочком м’яса, рибні-з шматочком риби, а грибні – з грибами; в щі з кропиви або щавлю додають яйця, зварені круто. Перед подачею в тарілку з щами кладуть сметану або сметану подають в соуснику; посипають щі дрібно нарізаною зеленню.

До щам зі свіжої капусти можна подати ватрушки з сиром або пиріжки; до щам з квашеної капусти – крупеник, кашу гречану розсипчасту або кулеб’яку з гречаною кашею. Читайте ще: Окрошка класична. Як приготувати.

Щи з білокачанної капусти

На одну порцію Вам знадобиться (в грамах): капуста 160, ріпа 15, морква 20, петрушка 5, цибуля ріпчаста 20, цибуля порей 10, помідори 45, борошно 3, маргарин столовий 10, сметана 10, лавровий лист, перець, зелень.

  1. Коріння (ріпу, моркву, петрушку) і лук (ріпчаста і порей) нарізати часточками або брусочками і разом спасерувати з жиром.
  2. Капусту нарізати шашками по 2-З см, а ранню (разом з качаном) – часточками по 5-6 см.
  3. Деякі пізні сорти білокачанної капусти надають щам неприємний запах і гіркуватий присмак, таку капусту перед закладкою занурюють на 2-3 хвилини в окріп.
  4. У киплячий бульйон або воду покласти капусту, довести до кипіння, додати коріння, «букет» і варити 30-40 хвилин.
  5. За 5-10 хвилин до закінчення варіння заправити щі процідженим білим соусом, сіллю, спеціями (лавровий лист, перець), пасерованою томатом-пюре або помідорами, нарізаними часточками.
  6. Щи зі свіжої капусти можна приготувати без білого соусу.
  7. Подавати щі зі сметаною і зеленню.
  8. Так само можна приготувати борщ з савойської капусти.

Щи з квашеної капусти

На одну порцію Вам знадобиться (в грамах): капуста квашена 125, морква 20, петрушка 5, цибуля 25, борошно 5, томат-пюре 25, маргарин столовий 10, сметана 10, лавровий лист, перець, зелень.

  1. Квашену рубану капусту віджати; капусту з підвищеною кислотністю промити в холодній воді і також віджати.
  2. Капусту покласти в каструлю, додати жир, томат-пюре (15 г), цукор, трохи бульйону або води, щоб капуста не пригоріла.
  3. Каструлю закрити кришкою і тушкувати капусту спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні протягом 2-2,5 годин, зрідка помішуючи.
  4. Овочі нарізати кубиками, спасерувати з жиром, що залишився томатом-пюре і додати в капусту за 10-15 хвилин до закінчення гасіння.
  5. Пасерувати овочі слід на жирі, знятому при варінні з м’ясного бульйону, а для вегетаріанських щей – на вершковому маслі або столовому маргарині.
  6. У киплячий бульйон або воду покласти підготовлену капусту з корінням, овочі і варити їх 20-30 хвилин.
  7. Додати сіль, спеції (лавровий лист, перець), білий соус і продовжувати варіння ще 5-10 хвилин.
  8. Подавати щі можна зі свининою, свинячою головою, яловичиною, бараниною.
  9. У тарілку з щами додати сметану і зелень.

Щи з кількою, салакою солоними

На одну порцію Вам знадобиться (в грамах): кілька, салака 50, капуста квашена 122, морква 15, петрушка 7, цибуля ріпчаста 20, томат-пюре 15, борошно 5, маргарин 10, сметана 15, лавровий лист, перець, зелень.

  1. Кільку або салаку промити, перебрати.
  2. Потім видалити голови і нутрощі.
  3. Рибу солоністю вище 12% вимочувати протягом 1-2 годин.
  4. Рибу можна запанірувати в борошні і обсмажити, щоб краще збереглася її форма.
  5. Підготовлену рибу покласти в каструлю разом з квашеною капустою і варити борщ, як зазвичай.
  6. При подачі додати сметану, посипати зеленню петрушки або кропом.

щи добові

На одну порцію Вам знадобиться (в грамах): капуста квашена 125, морква 20, петрушка 5, цибуля 20, томат-пюре 25, борошно 5, маргарин столовий 15, сметана 25, лавровий лист, перець, зелень.

  1. Для м’ясних добових щей краще використовувати яловичу грудинку (НЕ обвалення), шматки якої попередньо зварити в бульйоні приблизно на 2/3 готовності.
  2. Овочі і квашену капусту підготувати так само, як описано в рецепті «Щі з квашеної капусти», з тією різницею, що капусту треба дрібно порубати і тушкувати 3-4 години. Чим м’якше капуста після гасіння, тим краще смак добових щей.
  3. У киплячий бульйон закласти капусту і овочі, шматки грудинки (без ребрових кісток) і варити щі ще близько години.
  4. За 20- 30 хвилин до закінчення варіння додати пасеровані овочі, «букет» зі спеціями (лавровий лист, перець), білий соус і сіль.
  5. Добові щі відрізняються від щей, приготовлених традиційним способом, тим, що капуста в результаті тривалості теплової обробки стає абсолютно м’якої і набуває солодкуватий присмак.
  6. При подачі в щі покласти сметану і посипати зеленню або подати сметану в соуснику.
  7. До добовим щам окремо можна подати гречану кашу.

Щи з квашеної капусти з квасолею

На одну порцію Вам знадобиться (в грамах): капуста квашена 100, свинина 80, квасоля 30, морква 20, петрушка 5, цибуля ріпчаста 20, томат-пюре 10, маргарин 10, ячна крупа 10, сметана 10, зелень.

  1. Перебрану і промиту квасолю покласти разом з підготовленою свининою в каструлю.
  2. Залити водою і зварити.
  3. За 30-40 хвилин до готовності м’яса покласти попередньо тушковану квашену капусту і овочі.
  4. Довести щі до кипіння, після чого додати ячну крупу.
  5. Варити щі до готовності.
  6. Подавати зі шматком свинини і дрібно нарізаною зеленню.

Щи з капустяної розсади

На одну порцію Вам знадобиться (в грамах): капустяна розсада і картопля по 100, морква і цибуля по 20, петрушка 5, борошно 5, маргарин столовий 10, сметана 15, зелень.

  1. Коріння і цибулю нарізати часточками або брусочками і спасерувати на жирі.
  2. Перебрану і промиту капустяну розсаду розрізати впоперек на 2-3 частини.
  3. Для видалення присмаку гіркоти розсаду занурити на 1-2 хвилини в окріп і відкинути на сито, щоб стекла вода.
  4. У киплячий бульйон або воду закласти капустяну розсаду, нарізаний брусочками картопля, пасеровані коріння і варити 25-30 хвилин.
  5. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати білий соус.
  6. В щі можна покласти злегка спасерувати зелена цибуля, нарізаний шматочками завдовжки 2-2,5 см.
  7. Подавати зі сметаною і зеленню. Читайте ще: Лагман. Як приготувати.

Щи із щавлю з грінками

В грамах на одну порцію: щавель 150, петрушка 5, цибуля ріпчаста 10, маргарин столовий 10, молоко 50, яйця 3/4 шт., Хліб пшеничний 30, лавровий лист, перець, зелень.

  1. Щавель (50% за нормою) припустити.
  2. Протерти через сито.
  3. Покласти в киплячий бульйон.
  4. Додати пасеровані овочі.
  5. Варити 15-20 хвилин.
  6. За 5-10 хвилин до закінчення варіння покласти залишилися листочки щавлю, розрізані на 2-3 частини, сіль і спеції (лавровий лист, перець).
  7. Окремо приготувати суміш з яєчних жовтків (1/4 шт.) І молока.
  8. Зварити яйця круто або в мішечок.
  9. З білого хліба приготувати дрібні грінки.
  10. При подачі покласти в тарілку половину очищеного звареного круто яйця.
  11. Налити яєчно-молочну суміш, щі.
  12. Додати грінки.
  13. Посипати зеленню.
  14. Грінки можна подати окремо.

Щи зелені з картоплею

В грамах на одну порцію: щавель 50, шпинат 100, картопля 75, петрушка 15, цибуля ріпчаста 15, цибуля зелена 15, борошно 10, маргарин столовий 10, сметана 10, яйця 1/4 шт., Лавровий лист, зелень.

  1. Перебрати і промити щавель і шпинат.
  2. Припустити їх окремо, додавши в шпинат невелика кількість рідини.
  3. Протерти зелень разом з соком через сито.
  4. Нарізати цибулю і петрушку кубиками 5-6 мм і спасерувати на жирі.
  5. За 2-3 хвилини до закінчення пасерування додати нарізану зелену цибулю.
  6. У киплячий бульйон або воду покласти картоплю, нарізану скибочками.
  7. Через 15 хвилин покласти протерту зелень, пасеровані овочі.
  8. Варити щі 15-20 хвилин.
  9. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати білий соус, спеції і сіль.
  10. Подавати з яйцем, звареним круто, сметаною і зеленню.

Щи з кропиви

В грамах на одну порцію: кропива 160, щавель 50, морква 5, петрушка 5, цибуля ріпчаста 20, цибуля зелена 15, борошно 5, маргарин столовий 10, яйця 1/2 шт., Сметана 15, лавровий лист, перець, гвоздика, зелень.

  1. Перебрану і промиту молоду кропиву занурити на 2-3 хвилини в окріп.
  2. Відкинути на сито.
  3. Пропустити через м’ясорубку.
  4. Гасити з жиром 10-45 хвилин.
  5. Коріння нарізати кубиками, цибулю ріпчасту нарубати.
  6. Коріння і цибулю спасерувати на жирі.
  7. За 2-3 хвилини до закінчення пасерування додати дрібно нарізану зелену цибулю.
  8. У киплячий бульйон або воду покласти кропиву, пасеровані овочі, «букет».
  9. Варити щі 20-25 хвилин.
  10. За 10 хвилин до закінчення варіння додати білий соус, нарізані листочки свіжого щавлю, сіль, лавровий лист, перець, гвоздику (2-3 шт. На 10 порцій).
  11. Свіжий щавель можна замінити консервованим, розсолом солоних помідорів, лимонною кислотою або соком лимона, змішаним з тертої цедрою і ревенем.
  12. Подавати з яйцем, звареним круто, сметаною і зеленню.